สูตรอาหาร: เส้นก๋วยเตี๋ยวราดซอสมะเขือเทศสำหรับคนรักผัก

เส้นไหมฝัน (Maifun) คือเส้นก๋วยเตี๋ยวลักษณะบาง สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เเละมักนิยมใช้เป็นเส้นผัดไทย มีขนาดประมาณเส้นพาสต้าลิงกวินีที่พบในอาหารตะวันตก เส้นพาสต้าเเละเส้นก๋วยเตี๋ยวมีปริมาณเเคลอรี่เเละคาร์โบไฮเดรตที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสามารถยืดออกได้ยาวกว่าเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี เส้นก๋วยเตี๋ยวเพียง 2 ออนซ์ (ประมาณ 50 กรัม) ก็เพียงพอที่จะทำให้ท้องอิ่ม นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวยังปราศจากกลูเตน เป็นอาหารที่ถูกประทานมาเพื่อคนรักพาสต้าแต่ไม่สามารถทานกลูเตนได้โดยเฉพาะ
ก๋วยเตี๋ยวคืออาหารจานโปรดของหลายคน เเต่ประโยชน์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีต่อสุขภาพก็ยังเป็นเรื่องที่ถูกถกเถียงค่อนข้างมาก วันนี้เราจึงอยากชวนมาลองอาหารสุขภาพที่ทำจากเส้นเล็ก เพิ่มรสชาติด้วยซอสที่ทำมาจากมะเขือเทศด้วยสูตรที่เรียบง่าย มะเขือเทศจะมอบรสชาติที่แปลกใหม่ให้แก่ลิ้นเมื่อนำมาผสานเข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว
การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวไทยในซอสมะเขือเทศเป็นการผสานระหว่างอาหารไทยเเละอาหารอิตาลี เป็นจานเด็ดที่คนรักผักต้องลอง นอกจากนี้ เส้นเล็กยังไม่อืด จึงสามารถเสิร์ฟเเทนสลัดพาสต้าเเบบเย็นได้

‍ลองมาดูส่วนประกอบกันก่อน:น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะหัวหอมขนาดกลาง 1 ลูกกระเทียม 2 กลีบมะเขือเทศ 4 ลูกพริกสด 1 เม็ดพริกหยวกเเดงขนาดกลาง 1 ลูกเเครอท 2 หัวข้าวโพดอ่อน 175 กรัม / 6 ออนซ์ถั่วงอก 225 กรัม / 8 ออนซ์ถั่วแดงสุก 1 กระป๋อง หรือ 400 กรัม / 14 ออนซ์ซอสพาสต้า 300 กรัม / 10 ½ ออนซ์ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะผักชีแห้ง 1 ช้อนชาเส้นก๋วยเตี๋ยว 250 กรัม / 9 ออนซ์พริกไทยดำ

‍สำหรับปรุงรส ส่วนประกอบด้านบนคือสัดส่วนสำหรับ 4 ที่ สามารถทานกับครอบครัวได้อย่างพร้อมหน้าก่อนลงมือทำ ต้องเก็บเส้นที่เเช่น้ำเเล้วในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่วันล่วงหน้าเริ่มโดยการต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ หั่นผัก ขูดเมล็ดพริกออก เเล้วจึงล้างถั่วเเดงเเละสะเด็ดน้ำหั่นครึ่งมะเขือเทศตามเเนวนอน เเล้วนำไปปั่นให้เนื้อละเอียด หลังจากนั้นจึงเติมเเครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วงอก ถั่วเเดง ซอสพาสต้า ซอสถั่วเหลือง เเละผักชีตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำกระเทียมเเละหัวหอมลงผัด เเล้วจึงเติมพริกป่นหรือพริกไทย ตามด้วยซอสมะเขือเทศที่ปั่นไว้ ตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา เเละเคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะข้น
‍

นำเส้นเล็กใส่ถ้วยใบใหญ่ เเละเทน้ำร้อนให้ท่วม เเช่ประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าเส้นจะนุ่ม

ใช้ส้อมคน เเละเเช่ต่ออีกสามนาที เทน้ำทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงใช้กรรไกรตัดครึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีความยาวประมาณ 6 - 8 นิ้ว​

นำน้ำใส่หม้อต้มใบกว้าง ใส่เกลือหนึ่งหยิบมือเเละน้ำมันหนึ่งช้อน นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เเช่เเละสะเด็ดน้ำเเล้วใส่หม้อ ต้มหนึ่งนาทีให้นุ่มเเต่ยังเหนียว

นำไปคลุกกับซอสมะเขือเทศที่เตรียมเอาไว้ทันที โรยหน้าด้วยสมุนไพร เส้นก๋วยเตี๋ยวไทยในซอสมะเขือเทศจานนี้ควรรับประทานขณะที่ยังอุ่นอยู่
สำหรับใครที่อยากเสิร์ฟเเบบเย็น ให้เตรียมเอาไว้ล่วงหน้าไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนทาน เเละนำไปคลุกซอสอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ


แหล่งที่มา
‍https://www.nytimes.com/2010/09/27/health/nutrition/27recipehealth.html
https://www.kitchenkathukutty.com/2018/09/19/thai-rice-noodles-in-tomato-sauce
‍ https://www.safefood.eu/Recipes/Dinner/Rice-noodles-with-vegetable-chilli-sauce.aspx